Comment informer sur les allergènes des sushis vendus à l'assiette ?
L'obligation d'information allergènes pour les denrées non préemballées, et la liste de référence en annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.
Réponse directe
Obligation — Union européenne / France
Pour les denrées alimentaires proposées non préemballées à la vente au consommateur final et aux collectivités, l'indication des mentions relatives aux allergènes est obligatoire.
Obligation — Union européenne / France
La liste des substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances devant faire l'objet d'une information figure en annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.
Les points sensibles d'une carte sushi
- Les sauces et mayonnaises : elles introduisent souvent soja, œuf, moutarde ou gluten.
- Le surimi et les préparations composées : leur composition vient du fournisseur.
- Le sésame, présent en topping et parfois dans l'huile.
- La contamination croisée en cuisine, qui se gère par l'organisation, pas par une mention générique.
Chaîne d'information
Vous ne pouvez transmettre que ce que vous détenez. Les fiches techniques fournisseur sont donc la première pièce du dossier allergènes, et doivent être mises à jour à chaque changement de référence.
- Auteur
- Daniel DurmontÉditeur du site
- Niveau de revue
- Relecture éditoriale
- Publication
- 1 septembre 2026
- Dernière vérification
- 1 septembre 2026
- Juridiction
- France
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Affirmations rattachées et niveau de preuve
- Obligation
Le règlement (UE) n° 1169/2011 fixe en annexe II la liste des substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances devant faire l'objet d'une information.
Juridiction : Union européenne / France. Vérifiée le 1 septembre 2026.
- Règlement (UE) n° 1169/2011 — version consolidée (EUR-Lex / Union européenne)
- Obligation
Pour les denrées alimentaires proposées non préemballées à la vente au consommateur final et aux collectivités, l'indication des mentions relatives aux allergènes visées à l'article 9, paragraphe 1, point c) est obligatoire.
Juridiction : Union européenne / France. Vérifiée le 1 septembre 2026.
- Règlement (UE) n° 1169/2011 — version consolidée (EUR-Lex / Union européenne)
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 — version consolidée — EUR-Lex / Union européenne · 02011R1169 — FR — 01.04.2025 — 004.001 · Union européenne · Texte réglementaire · consultée le 1 septembre 2026
Termes définis employés dans cette page
- Allergène à déclaration obligatoire
- Substance ou produit figurant dans la liste annexée au règlement (UE) n° 1169/2011 et devant faire l'objet d'une information du consommateur.
- Contamination croisée
- Transfert involontaire d'un danger — micro-organisme, allergène, corps étranger — d'un produit, d'une surface, d'un ustensile ou d'un opérateur vers une denrée.
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