Quelles températures et durées de congélation le texte prévoit-il ?
Les paramètres cités par le règlement pour les parasites autres que les trématodes, et ce qu'ils impliquent en pratique.
Réponse directe
Obligation — Union européenne / France
Pour les parasites autres que les trématodes, le traitement de congélation est fixé à au moins − 20 °C pendant un minimum de 24 heures ou − 35 °C pendant un minimum de 15 heures, dans toutes les parties du produit.
Trois conséquences opérationnelles
- La mesure porte sur le produit, pas sur la consigne de l'appareil : il faut pouvoir démontrer la température atteinte à cœur.
- La durée court à partir du moment où la température est atteinte partout, ce qui suppose de connaître le temps de descente.
- Le format des pièces et le remplissage de l'équipement modifient le temps nécessaire.
- Auteur
- Daniel DurmontÉditeur du site
- Niveau de revue
- Relecture éditoriale
- Publication
- 1 septembre 2026
- Dernière vérification
- 1 septembre 2026
- Juridiction
- France
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Affirmations rattachées et niveau de preuve
- Obligation
Pour les parasites autres que les trématodes, le règlement fixe le traitement de congélation à au moins − 20 °C pendant un minimum de 24 heures ou − 35 °C pendant un minimum de 15 heures, dans toutes les parties du produit.
Juridiction : Union européenne / France. Vérifiée le 1 septembre 2026.
- Règlement (CE) n° 853/2004 — version consolidée (EUR-Lex / Union européenne)
Sources
- Règlement (CE) n° 853/2004 — version consolidée — EUR-Lex / Union européenne · 02004R0853 — FR — 07.05.2026 — 029.001 · Union européenne · Texte réglementaire · consultée le 1 septembre 2026
Termes définis employés dans cette page
- Traitement de congélation (assainissement parasitaire)
- Traitement par le froid appliqué à un produit de la pêche afin de tuer les parasites viables. Les paramètres de température et de durée sont fixés par le texte applicable et ne doivent pas être approximés.
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