Faut-il un plan HACCP pour vendre des sushis ?
Les exploitants doivent mettre en place et maintenir des procédures permanentes fondées sur les principes HACCP ; ce que cela implique pour une offre sushi.
Réponse directe
Obligation — Union européenne / France
Les exploitants du secteur alimentaire mettent en place, appliquent et maintiennent une ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principes HACCP.
Les étapes à couvrir dans une offre sushi
- Réception et contrôle documentaire du poisson destiné au cru.
- Stockage, et séparation des produits crus des produits prêts à consommer.
- Décongélation et traçabilité du produit décongelé.
- Découpe, assemblage et manipulation manuelle.
- Exposition, vente à emporter et transport éventuel.
Ce qui distingue un dossier utile d'un classeur inutile
Un dossier utile décrit ce que fait réellement votre équipe, nomme ce qui déclenche une action corrective et conserve les enregistrements correspondants. Un document acheté et jamais appliqué ne prouve rien.
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- Auteur
- Daniel DurmontÉditeur du site
- Niveau de revue
- Relecture éditoriale
- Publication
- 1 septembre 2026
- Dernière vérification
- 1 septembre 2026
- Juridiction
- France
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Affirmations rattachées et niveau de preuve
- Obligation
Les exploitants du secteur alimentaire mettent en place, appliquent et maintiennent une ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principes HACCP.
Juridiction : Union européenne / France. Vérifiée le 1 septembre 2026.
- Règlement (CE) n° 852/2004 — version consolidée (EUR-Lex / Union européenne)
Sources
- Règlement (CE) n° 852/2004 — version consolidée — EUR-Lex / Union européenne · 02004R0852 — FR — 24.03.2021 · Union européenne · Texte réglementaire · consultée le 1 septembre 2026
Termes définis employés dans cette page
- HACCP
- Méthode d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques. Le règlement (CE) n° 852/2004 impose la mise en place de procédures permanentes fondées sur ses principes.
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